Coumarine

La coumarine est un métabolite secondaire de certaines plantes, la synthèse de ce composé toxique participant à leur défense chimique contre les herbivores. La cannelle de Chine (cinnamomum cassia) est riche en coumarine (0,45%). Il convient de distinguer la coumarine synthétique de la coumarine naturelle. La coumarine synthétique a été utilisée sans contrôle dans l'industrie alimentaire au cours des années 80. Les valeurs limites de teneur en coumarine ont principalement été fixées afin d'en limiter l'utilisation et les produits contenant de la cannelle sont suspectés de présenter un risque sanitaire pour cette raison.

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